玉米淀粉期货交割质量标准设计说明

大连商品交易所

玉米淀粉期货交割质量标准设计说明

玉米淀粉是重要的玉米加工产品，2013年玉米淀粉产量约2350万吨，占淀粉总产量

的94%，市场规模超过658亿元。大连商品交易所（以下简称我所）从现货市场实际情况 出发，经过深入调研和充分论证，在现有行业标准的基础上设计了玉米淀粉期货交割质 量标准。

一、以国标为基础，参照行业习惯制定交割质量标准

（一）国标GB/T8885是重要的行业质量标准

我国已经形成三个与玉米淀粉相关的国家标准，分别为《食用玉米淀粉》 （GB/T8885）、《工业玉米淀粉》（GB12309）和《药用玉米淀粉》（CP-2011），由 于工业玉米淀粉和药用玉米淀粉在玉米淀粉中占比不足0 . 5%，《食用玉米淀粉》 （GB/T8885）是目前的通用国标，该标准采用的质量指标皆为检验方法较为成熟的基础 指标，具备检验资质的检验机构较多。在生产中，企业普遍以《食用玉米淀粉》 （GB/T8885）作为品控质量标准，在现货贸易中，买卖双方也都参照该标准签订合同， 因此，玉米淀粉期货的交割质量标准主要参照国家标准GB/T8885制定。

（二）重点企业产品普遍可以达到国标一级要求

为了系统了解我国玉米淀粉质量指标分布情况，我所与中国淀粉工业协会对全国重 点生产企业玉米淀粉质量状况进行了专题研究，共收集52家工厂近300个样本数据，总体 看样本质量较好。其中约99.42%的样本综合指标达到国标二级及以上要求，约93.64%的 样本综合指标达到国标一级及以上要求，约18.5%的样本综合指标达到国标优级要求。

二、主要质量指标说明

（一）感官要求 1.外观

外观是对玉米淀粉质量的基本要求，是对玉米淀粉质量的表观反映。外观的检验方法 为，在明暗适度的光线下，用肉眼观察样本的颜色，然后在较强烈阳光下观察样品的光 泽。参照GB/T 8885国标要求，玉米淀粉外观为白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽。

表1 重点企业玉米淀粉质量统计

项  目	优级品比率	一级品及 以上比率	二级品及 以上比率	均 值	方 差
外 观	100%	100%	100%	—	—
气 味	100%	100%	100%	—	—
水分/%	100%	100%	100%	12.2	1.454
酸度(干基)/°T	75.72%	99.42%	99.42%	1.3	0.087
斑点/(个/cm2)	82.08%	98.84%	100%	0.3	0.026
脂肪(干基)/%	63.58%	98.27%	100%	0.1	0.001
蛋白质(干基)/%	75.72%	100%	100%	0.3	0.004
细度/%	73.41%	100%	100%	99.6	0.065
灰分(干基)/%	65.89%	100%	100%	0.1	0.001
白度/%	82.08%	97.11%	100%	89.4	4.429
二氧化硫/(mg/kg)	100%	100%	100%	11.3	61.961
铅(以Pb计)/(mg/kg)	100%	100%	100%	0.1	0.030
砷(以As计)/(mg/kg)	100%	100%	100%	0.1	0.006
大肠菌群/(MPN/100g)	100%	100%	100%	30.9	24.274
霉菌/(CFU/g)	100%	100%	100%	14.2	206.313
样本总体	18.50%	93.64%	99.42%	—	—

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

2.气味

气味是判定玉米淀粉质量的感官指标之一，是对玉米淀粉质量的表观反映。参照 GB/T 8885国标要求，玉米淀粉应具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味。

（二）理化指标

1.水分

玉米淀粉中水分含量影响其他成分含量的计算，直接关系到生产企业的经济收益，

t OCE

玉米淀粉中水分含量也对玉米淀粉的储存有重要影响。参照GB/T 8885国标要求，玉米淀 粉优级品和一级品水分含量应该不超过14.0%。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课 题，样本数据水分最大值为14.0%，最小值为5.9%，平均值为12.2%，100%满足国标各等 级要求。

图1  水分指标频率分布图

8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图2  水分指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

2.酸度

玉米淀粉是中性物质，在加工过程中，用于玉米淀粉洗涤的水不干净或洗涤不彻 底，以及在贮存过程中受微生物的作用，玉米淀粉中会含有部分脂肪酸、氨基酸、乳 酸、醋酸以及残余亚硫酸等酸性物质，使之呈现一定的酸性。玉米淀粉酸性物质含量偏 高，将影响淀粉的贮藏及其深加工，因此酸度是玉米淀粉产品质量中一项重要的指标。 参照GB/T  8885国标要求，玉米淀粉优级品的酸度（干基）应不高于1.50°T，一级品酸度 应该不高于1.80 °T 。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据酸度最大值为 2.0 °T ，最小值为0.4 °T，平均值为1.3 °T，单指标看99.42%满足国标一级及以上要求， 75.72%满足国标优级要求。

玉米淀粉期货合约设计说明

CORN  STARCH  FUTURES

图3  酸度指标频率分布图

7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图4  酸度指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

3.灰分

灰分是玉米淀粉灰化后得到的剩余物质，灰分指标以样品剩余物质量对样品原质量 或样品干基质量的质量百分比来表示。如果玉米淀粉中的灰分超过正常水平，说明玉米 淀粉在生产过程中使用不合乎卫生要求的原料或者添加剂，或者在加工、贮运过程中受 到了污染。参照GB/T8885国标要求，玉米淀粉优级品的灰分（干基）应不高于0.10%，

图5 灰分指标频率分布图

20.0%

15.0%

10.0%

5.0%

0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

t OCE

玉米淀粉一级品的灰分（干基）应不高于0.15%。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课 题，样本数据灰分最大值为0.15%，最小值为0.01%，平均值为0.09%，单指标看100%满 足国标一级及以上要求，65.89%满足国标优级要求。

图6 灰分指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

4.蛋白质

蛋白质含量是反映玉米淀粉质量的重要指标，对玉米淀粉的粘性产生重要影响，直 接影响下游产品的质量，该指标的高低直接体现玉米淀粉生产企业的生产技术水平。玉 米淀粉中的蛋白质含量是根据样品中氮含量，按照蛋白质系数折算而成，以样品蛋白质 质量对样品干基质量的百分比表示。参照GB/T 8885国标要求，玉米淀粉优级品的蛋白质 （干基）应不高于0.35%，玉米淀粉一级品的蛋白质（干基）应不高于0.45%。根据大商 所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据蛋白质最大值为0.45%，最小值为0.1%，平 均值为0.3%，单指标看100%满足国标一级及以上要求，75.72%满足国标优级要求。

图7  蛋白质指标频率分布图

16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

玉米淀粉期货合约设计说明

CORN  STARCH  FUTURES

图8  蛋白质指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

5.斑点

玉米淀粉斑点是指在规定条件下，用肉眼观察到的杂色斑点的数量，是评定玉米淀 粉质量的重要依据，以样品每平方厘米的斑点个数来表示。斑点的主要产生原因有两 点：一是玉米淀粉加工工艺不合理，无法达到国标的要求；二是设备运行不正常导致斑

图9  斑点指标频率分布图

35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%  5.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图10  斑点指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

t OCE

点过高。参照GB/T 8885国标要求，玉米淀粉优级品的斑点应不高于0.4个/cm2，玉米淀粉 一级品的斑点应不高于0.7个/cm2 。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据 斑点最大值为1.0个/cm2，最小值为0.0个/cm2，平均值为0.3个/cm2，单指标看98.84%满足 国标一级及以上要求，82.08%满足国标优级要求。

6.脂肪

玉米淀粉中脂肪含量高，会影响下游产品的质量，比如对啤酒而言，脂肪含量过高 会影响啤酒的口感，同时，因为油脂在发酵过程中，油被水解产生异味油脂还有消杀泡 沫的作用，影响泡沫的持续时间及啤酒的保存期。参照GB/T 8885国标要求，玉米淀粉优 级品的脂肪含量（干基）应不高于0.10%，玉米淀粉一级品的脂肪（干基）应不高于 0.15%。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据脂肪最大值为0.20%，最小 值为0.0%，平均值为0.10%，单指标看98.27%满足国标一级及以上要求，63.58%满足国 标优级要求。

图11  脂肪指标频率分布图

25.0%

20.0%

15.0%

10.0%

5.0%

0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图12  脂肪指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

玉米淀粉期货合约设计说明

CORN  STARCH  FUTURES

7.细度

细度是用分样筛筛分玉米淀粉样品，以样品通过分样筛的重量对样品原重量的百分 比来表示。在玉米淀粉湿法加工生产过程中，影响淀粉细度的因素有脱水刮刀离心机卸 料时料层的厚度、气流烘干机的形式和工作的状况、干燥后的水分等。参照GB/T 8885国 标要求，玉米淀粉优级品的细度应不低于99.5%，玉米淀粉一级品的细度应不低于99%。 根据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据细度最大值为100.0%，最小值为 99.0%，平均值为99.6%，单指标看100%满足国标一级及以上要求，73.41%满足国标优级 要求。

图13  细度指标频率分布图

16.0% 14.0% 12.0% 10.0% 8.0% 6.0% 4.0% 2.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图14  细度指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

8.白度

白度是指在规定条件下，玉米淀粉样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比 值，以白度仪测得的样品白度值来表示。参照GB/T8885国标要求，玉米淀粉优级品的白

度应不低于88.0%，玉米淀粉一级品的白度应不低于87.0%。根据大商所与中国淀粉工业 协会研究课题，样本数据白度最大值为97.5%，最小值为86.0%，平均值为89.4%，单指 标看97.11%满足国标一级及以上要求，82.08%满足国标优级要求。

图15  白度指标频率分布图

10.0%

8.0%

6.0%

4.0%

2.0%

0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图16  白度指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

（三）卫生指标 1.二氧化硫

亚硫酸是玉米淀粉生产中的重要辅料，最终以二氧化硫的形式残存在玉米淀粉中。 由于二氧化硫具有酸性、挥发性和腐蚀性，对产品质量、设备和建筑物以及人体健康具 有不利影响，因此对于玉米淀粉中二氧化硫的含量应该严格控制。参照GB/T8885国标要 求，玉米淀粉中二氧化硫的含量不得高于30.0mg/kg。根据大商所与中国淀粉工业协会研 究课题，样本数据二氧化硫最大值为30.0mg/kg，最小值为0.0mg/kg，平均值为 11.3mg/kg，单指标看100%满足国标一级和国标优级要求。

玉米淀粉期货合约设计说明

CORN  STARCH  FUTURES

图17  二氧化硫指标频率分布图

8.0% 7.0% 6.0% 5.0% 4.0% 3.0% 2.0% 1.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图18  二氧化硫指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题 2.砷

砷是常见的危害人类健康的严重致癌污染物之一，各种砷污染物可不同程度地引起 急性、亚急性和慢性砷中毒、还可诱发皮肤癌、肺癌和膀胱癌，因此，玉米淀粉中砷的 含量有严格要求。参照GB/T8885国标要求，玉米淀粉中砷的含量不得高于0.5mg/kg。根 据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据砷最大值为0.5mg/kg，最小值为 0.0mg/kg，平均值为0.1mg/kg，单指标看100%满足国标一级和国标优级要求。

图19  砷指标频率分布图

45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%  5.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

t OCE

图20  砷指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题 3.铅

铅是一种具有蓄积性的有害元素，世界卫生组织（WHO）建议每人每周允许摄入量 为25μg/（kg ·bw），以人体重60 kg计，即每人每日允许摄人量为214  μg，铅在食品监 督领域中列为重要监测项目。参照GB/T8885国标要求，玉米淀粉中铅的含量不得高于 1.0mg/kg。根据大商所与中国淀粉工业协会研究课题，样本数据铅最大值为0.9mg/kg，最 小值为0.0mg/kg，平均值为0.1mg/kg，单指标看100%满足国标一级和国标优级要求。

图21  铅指标频率分布图

45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0%  5.0% 0.0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

图22  铅指标累计分布图

100%

80%

60%

40%

20%

0%

数据来源：大商所与中国淀粉工业协会课题

三、交割质量标准要求

（一）感官要求

项   目	外  观	气  味
质量要求	白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽；	具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味。

（二）理化指标

项   目	水 分 /(%)	酸度(干基)/(。T)	灰分(干基)/(%)	蛋白质(干基)/(%)	斑 点   /(个/cm2)	脂肪(干基)/(%)	细 度 /(%)	白 度 /(%)
质量要求	≤14.0	≤1.80	≤0.15	≤0.45	≤0.7	≤0.15	≥99.0	≥87.0

（三）卫生指标

项   目	二氧化硫/(mg/kg)	砷(以As计)/(mg/kg)	铅(以Pb计)/(mg/kg)
质量要求	≤30.0	≤0.5	≤1.0