豆油概述

豆油概述

豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其 颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡黄色至深褐色，具有大豆香味。豆 油的应用范围很广，人们很早就开始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分为甘 三酯，还含有微量磷酯、固醇等成分。甘三酯中含有不饱和脂肪酸中的油酸 (21.3%)、亚油酸(54.5%)、亚麻酸和饱和脂肪酸中的硬脂酸(3.5%)、软脂酸 (11.7%)及少量的木酸和花生酸。一克豆油的热量约为9386卡，消化率高达 98.5%。豆油的酸值一般在4.0 mg   KOH/g以下，皂化值190～195mg   KOH/g,凝  固点为-18℃~-15℃,碘价为120～135(g/100g)。此外，豆油中还富含维生素E 和 维生素A, 其中维生素E的含量在所有油脂中是最高的。作为一种营养成分高、产 源丰富的油料，豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。

烹饪用油是豆油消费的主要方式。从世界上看，豆油用于烹饪的消费量约 占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%,约 占所有油类消费的35%,它和菜籽油一起成为我国烹饪的两大主要用油。

豆油除直接食用外，还可用于食品加工。豆油可以用来制作多种食用油，如 凉拌油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食 品。我国食品加工用油量约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯不同，西 方国家的比例要高于中国，如美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的

25%以上。

豆油经过深加工，在工业和医药方面的用途也十 分广泛。在工业方面，豆油经过加工可制甘油、油 墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料 等；豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛；豆油 与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。在医药方 面，豆油有降低血液胆固醇、防治心血管病的功 效，是制作亚油酸丸、益寿宁的重要原料。